Articoli taggati con ‘antipasti’

Salmone marinato alla barbabietola profumato al basilico

-  Nessun commento

Non vorrei addentrarmi in una discussione sull’opportunità o meno di consumare salmone, dopo che Slow Food ha pubblicato alcuni articoli terroristici sullo stato degli allevamenti di salmoni. Sta a voi scegliere, considerando che non è che i polli vivano in condizioni migliori. Certo che potendo scegliere sarebbe meglio consumare salmone selvaggio, cosa che vale per tutti i pesci, ma quello allevato e venduto in Italia pare provenga in gran parte da allevamenti norvegesi, che hanno raggiunto ottimi standard igienici (rigidi controlli, assenza di […] Continua →

Salsa di cetrioli, menta e Prescinsöa

-  Nessun commento

La Prescinsöa, il cui nome deriva dal termine genovese “presû” che significa rappreso, è un formaggio dal gusto leggermente acidulo, delicato e fresco prodotto in Liguria, ingrediente indispensabile nella preparazione di diverse ricette tipiche, dal ripieno di molte torte salate a quello dei pansoti. Le prime fonti che attestano la produzione di questo formaggio in territorio ligure risalgono a una legge della Repubblica di Genova del 1413 che indica la giuncata, parente stretto della Prescinsöa, fra i pochi doni che i genovesi potevano fare al Doge. […] Continua →

Panzerotti di scarola

-  Nessun commento

“Una salute conservata con una dieta troppo severa è una noiosa malattia”. Hortense Laborie cit. Montesquieu “La cuoca del presidente” E’ appena passato il periodo di Carnevale, tempo di fritture, un metodo di cottura molto controverso, ci sono troppi luoghi comuni e pregiudizi a riguardo, ma ne parlerò più approfonditamente in un prossimo post. Adesso voglio piuttosto soffermarmi su un argomento, quello di voler a tutti costi rendere “light” i piatti tradizionali. Le ricette, spesso, sono state create dalle nonne più che dagli chef […] Continua →

Un antipasto per il menù di Pasqua: Uova nel nido

-  Nessun commento

L’atto del mangiare è un’esperienza che dovrebbe coinvolgere, oltre al palato, soprattutto la vista, la modalità con cui in primis ci relazioniamo con la realtà che ci circonda. Noi mangiamo con gli occhi più di quanto crediamo e ciò che ci predispone o meno alla scelta di un alimento è l’aspetto estetico, soprattutto il colore, che ci da informazioni sulla qualità e la freschezza del prodotto; ad esempio se un frutto è verde è acerbo, se ha un bel colore è maturo e se tende al marrone […] Continua →