Salsa di cetrioli, menta e Prescinsöa
La Prescinsöa, il cui nome deriva dal termine genovese “presû” che significa rappreso, è un formaggio dal gusto leggermente acidulo, delicato e fresco prodotto in Liguria, ingrediente indispensabile nella preparazione di diverse ricette tipiche, dal ripieno di molte torte salate a quello dei pansoti. Le prime fonti che attestano la produzione di questo formaggio in territorio ligure risalgono a una legge della Repubblica di Genova del 1413 che indica la giuncata, parente stretto della Prescinsöa, fra i pochi doni che i genovesi potevano fare al Doge. […] Continua →