Cornetti sfogliati all’italiana
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Cornetti, croissant, danesi. Ma qual è la differenza? Si tratta sempre di pasta lievitata sfogliata ma nei croissant c’è pochissimo zucchero e non sono presenti uova. Nella fase di sfogliatura si utilizza una maggiore quantità di burro, generalmente più di 300 g per kg di impasto per conferire al croissant maggiore croccantezza e un sapore più intenso. Non si utilizzano aromi, nè vaniglia nè scorza di agrumi e per questo motivo possono essere abbinati benissimo sia con il dolce […] Continua →