Galette de Rois con castagne, nocciole e cioccolato

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Nondisolopane - Galette de Rois con castagne, nocciole e cioccolato

  La Galette de Rois è un dolce francese che viene tradizionalmente preparato nel giorno dell’Epifania per rappresentare l’incontro fra i Re Magi e Gesù bambino. Se volete conoscerne la storia andate a leggere qui dove trovate la ricetta tradizionale con crema frangipane alle mandorle ma in versione monoporzione. La ricetta di oggi invece è una mia personale versione, in cui ho sostituito le mandorle con le nocciole e aggiunto castagne e cioccolato.     Per la pasta sfoglia ero curiosa di […] Continua →

Ciabatta agli spinaci

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Nondisolopane - Ciabatta agli spinaci

  Un anno indimenticabile il 2020. Un anno in cui ho quasi sempre avuto le emozioni a fior di pelle. Un tempo ci insegnavano a nascondere le debolezze, a non far emergere i difetti, che avrebbero impedito di far risaltare i nostri pregi e di farci stimare, ma mai come adesso, pur in una società programmata per le emozioni “positive”, ho sentito forte il desiderio di svelare la mia fragilità, di mostrarla a tutti, come fosse la mia principale identificazione di essere […] Continua →

Plumcake allo yogurt variegato al caffè e cioccolato

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Nondisolopane - Plumcake allo yogurt variegato al caffè e cioccolato

  Un Natale semplice, con le stesse mancanze di sempre, ancora da curare, e con mancanze nuove. Le nostre abitudini stravolte, i sorrisi definitivamente coperti, la paura di toccarsi, di abbracciarsi, i bambini che non possono stare con i nonni, i genitori che non possono incontrare i figli, gli amici che non possono tornare a casa, i posti a tavola vuoti, alcuni definitivamente, un senso di insicurezza perenne, intimoriti dall’altro. Eppure il Natale si è ostinato ad arrivare, anche per chi come […] Continua →

Fette biscottate BelleBuone

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Nondisolopane - Fette biscottate BelleBuone

  Un giorno dell’Immacolata di pioggia forte e insistente, trascorso ancora a casa, in un accenno di atmosfera natalizia. E’ la mattina il momento che amo di più, quell’attimo in cui apro gli occhi, ancora appiccicosi del sonno della notte, mi stiracchio, riprendendo coscienza del mio corpo e di ciò che mi circonda e mentre il tepore del piumone ancora mi avvolge, mi metto in ascolto del rumore della pioggia, un cadenzato ticchettio accompagnato da un altro suono che fanno le gocce […] Continua →

Il Pandolce Genovese Basso

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Nondisolopane - Il Pandolce Genovese Basso

  Per provare a percorrerre la storia di questo dolce tanto amato dai liguri, è necessario fare un passo indietro nella storia: in passato, in molte parti d’Italia e non solo, a Natale era consuetudine preparare un pane dolce arricchito. L’ispirazione è la medesima per tutte le tradizioni: onorare la festa religiosa più importante dell’anno arricchendo l’alimento base, il pane, simbolo liturgico del corpo di Cristo, con miele e frutta secca. Una tradizione che ha visto affermarsi in Liguria diverse versioni a […] Continua →

Pane con barbabietola rossa, feta e semi di lino

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Nondisolopane - Pane con barbabietola rossa, feta e semi di lino

  Benvenuto Dicembre, chissà se ci porterai la neve. Novembre ci ha regalato i colori dell’autunno e tramonti spettacolari, ma adesso abbiamo bisogno più che mai di normalità, di respirare in questo periodo dell’anno aria fredda, del profumo della legna che arde, del pane appena sfornato, delle sciarpe di lana. Sei il mese della malinconia, quest’anno più che mai, delle luci soffuse e del tempo che rallenta. E l’attesa del Natale, per cui quest’anno meno che mai mi sento pronta. Devo ammettere […] Continua →

Il pandoro con il lievito di birra

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Nondisolopane - Il pandoro con il lievito di birra

Non avete idea di come mi sia diventato difficile scrivere qui. La ricetta è fatta, ma vorrei riuscire a buttare giù due righe, due, di introduzione, perchè un blog in fondo dovrebbe essere una sorta diario, almeno come tale sarebbe nato. Ricette ma non solo, stralci di vita quotidiana, uno spazio dove poter raccontare storie e pensieri, dove annotare esperienze, un modo per esprimersi e trovare persone affini. Per questo motivo non scrivo più, perchè ormai imperversano i blog dove vengono sfornate […] Continua →

Cornetti sfogliati all’italiana

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Nondisolopane - Cornetti sfogliati all’italiana

  Cornetti, croissant, danesi.     Ma qual è la differenza? Si tratta sempre di pasta lievitata sfogliata ma nei croissant c’è pochissimo zucchero e non sono presenti uova. Nella fase di sfogliatura si utilizza una maggiore quantità di burro, generalmente più di 300 g per kg di impasto per conferire al croissant maggiore croccantezza e un sapore più intenso. Non si utilizzano aromi, nè vaniglia nè scorza di agrumi e per questo motivo possono essere abbinati benissimo sia con il dolce […] Continua →

Trenette al pesto con salmone scottato

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Nondisolopane - Trenette al pesto con salmone scottato

  Lo sapevate che la Liguria prima ancora della Campania, fu la patria delle paste essiccate? La produzione della pasta secca è attestata da alcuni documenti notarili conservati presso l’Archivio di Stato del capoluogo: nel 1574 si costituì a Genova la Corporazione dei Pastai, la prima in Italia e nel 1740 il genovese Paolo Adami ottenne dai Deputati alle Regolazioni del Commercio di Venezia l’autorizzazione ad aprire una fabbrica di “paste fine che in Genova si manipolano e non fanno i Lasagneri […] Continua →

Taglierini verdi genovesi

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Nondisolopane - Taglierini verdi genovesi

  Vi siete accorti che sono tornate le api? Io me ne sono accorta dal ronzio, sembrava quello di un enorme alveare e invece sono una moltitudine che lavorano instancabilmente alla spalliera del glicine, non ne avevo mai viste così tante. Anche i fiori della borragine ne attirano moltissime.     Conoscete la borragine? Ha origini orientali, ma oggi è coltivata in tutte le zone temperate del mondo, in pianura o in collina, in Liguria addirittura cresce spontaneamente e la si ritrova […] Continua →

Ciabattine senza impasto

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Nondisolopane - Ciabattine senza impasto

  “Il buon pane dovrebbe essere un capolavoro di contrasti, croccante quando si morde la crosta scura, profumata di malto, e poi dare un profondo appagamento quando si raggiunge la mollica spessa e soffice, con il suo inconfondibile sapore di grano.”     Farine e lievito spariti dagli scaffali dei supermercati: tutti a casa per impedire il contagio ed è il boom di pane, pasta e dolci fatti in casa, anche tra coloro che, completamente a digiuno delle tecniche di preparazione, in […] Continua →

Tortelli di farro al pesto con asparagi verdi

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Nondisolopane - Tortelli di farro al pesto con asparagi verdi

A Genova la coltivazione del basilico è un culto antico, i cui custodi sono i coltivatori del quartiere di Prà. La varietà Basilico Genovese è in assoluta la più nota, si coltiva in tutta la Liguria ma solo quello coltivato in piena terra nelle serre costruite alle spalle del litorale di Pra’, sulle rare piane o più frequentemente sulle colline terrazzate a ridosso del mare, ha caratteristiche impareggiabili. Le peculiarità di questa varietà sono quelle di una foglia tenera, di color verde […] Continua →

Colomba con lievito di birra

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Nondisolopane - Colomba con lievito di birra

  Mi domando spesso se dopo tutto questo cambieremo davvero, se diventeremo migliori. Diventeremo più saggi? Forse più altruisti? Siamo stati pronti a donare e a donarci, abbiamo teso una mano, ma da lontano. Abbiamo messo le candele accese sui profili, ma poi siamo irascibili e pronti a puntare subito il dito ovunque, contro chi non la pensa come noi, senza pensare al suo dolore. Inutile dipingere gli arcobaleni sugli striscioni e chiamare eroi gli angeli che lavorano per farci andare avanti […] Continua →

Il Cavagnetto di Brugnato

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Nondisolopane - Il Cavagnetto di Brugnato

  E anche Aprile è arrivato e a breve ci porterà la Pasqua. Sarà una Pasqua strana, che non dimenticheremo facilmente, come tutti questi giorni non vissuti, pieni di sofferenza, di perdite, di paure e di privazioni, proiettati in una realtà a noi sconosciuta, quasi surreale. La settimana scorsa sono stata a trovare i miei genitori che sono anziani, fino a questo momento completamente autosufficienti, ma vivono soli e hanno entrambi una situazione di salute per cui per loro il Covid-19 sarebbe […] Continua →

La Torta Pasqualina

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Nondisolopane - La Torta Pasqualina

Cosa posso portare? – chiedeva la nonna Emilia. Perchè non ci fai una pasqualina? Che fosse una gita fuori porta o il pranzo della domenica, la torta pasqualina della nonna era sempre molto apprezzata, di bietole, ma ancora di più quella di carciofi; peccato che trasudasse di olio, extravergine per carità, ma se la schiacciavi con la forchetta veniva fuori da tutte le parti!     D’altra parte si sa, le nostre nonne non lesinavano sul condimento, dopo aver vissuto la guerra, […] Continua →

Olandesine alla crema di limone

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Nondisolopane - Olandesine alla crema di limone

Abbiamo vissuto settimane dure e, nonostante anche io abbia avuto i miei momenti di sconforto, ho pensato di poter fare qualcosa per portare un po’ di buonumore nelle case di chi mi segue con la preparazione di alcune ricette. Il cibo è da sempre un momento di condivisione e può continuare ad esserlo, anche a distanza, e ritengo che nel momento che stiamo vivendo ognuno debba donare ciò che possiede, io questo ho da donare, la mia esperienza e le mie capacità […] Continua →

Gattafin

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Nondisolopane - Gattafin

Una ricetta originaria di Levanto, povera come tante liguri, nate dalla necessità di inventarsi qualcosa con il poco che si aveva a disposizione. In un certo senso come succede adesso, quando anche le uscite per andare a fare la spesa sono limitate e bisogna accontentarsi di quello che c’è, quando c’è…alcuni prodotti sono diventati introvabili. La maggior parte delle ricette liguri nacquero ai tempi in cui le donne di casa amalgamavano ciò che le stagioni, la natura, i commerci e le alterne […] Continua →

Tagliatelle alla barbabietola con ricotta, speck e asparagi

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Nondisolopane - Tagliatelle alla barbabietola con ricotta, speck e asparagi

Come sapete era da tempo che non aggiornavo più il blog, mi ero presa una pausa di riflessione, un periodo di tempo per pensare, un momento di stacco in cui ci si allontana e ci si osserva. E spesso si vedono le cose in maniera più nitida. Nella vita, così come nelle relazioni, le pause ci vogliono, dovrebbero essere un’abitudine, parte integrante della nostra vita, non vissute come un segnale di crisi, qualcosa che talvolta ci viene imposto e ci fa preoccupare, […] Continua →

Frittelle di San Giuseppe

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Nondisolopane - Frittelle di San Giuseppe

A San Giöxeppe, se ti peu impi a poela de frisceu A San Giuseppe, se puoi, riempi la padella di frittelle   In passato, il 19 Marzo il giorno di San Giuseppe, in Liguria come in molte altre regioni d’Italia, era uso preparare le frittelle, in genovese “frisceu”. In questa allegra giornata di fritto, i vicoli, le strade e le piazze della città erano inondati dal profumo meraviglioso e si dice che l’impasto venisse preparato dalle massaie sin dal primo mattino per […] Continua →

Pane con lievito madre e nocciole

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Nondisolopane - Pane con lievito madre e nocciole

Ormai da quasi due settimane ci svegliamo la mattina, accendiamo la televisione e da quel momento entriamo in un vortice, una spirale di negatività dalla quale non riusciremo ad uscire tutto il giorno. Perché dalla televisione passiamo al computer, dal computer ai social sul cellulare e poi di nuovo alla televisione, senza più nemmeno una pausa tra una brutta notizia e la successiva, tra numero degli infetti, quello dei morti, assalti ai supermercati e speculazioni. Ci sentiamo sempre più incapaci di reagire, […] Continua →

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