Gnocchetti di patate con grano arso

-  Nessun commento
Nondisolopane - Gnocchetti di patate con grano arso

Ieri sono stata invitata a Lavagna per una manifestazione su gusto e tradizione attraverso le eccellenze della nostra terra, ho portato del pane con le acciughe ed una crema a base di robiola di capra, pomodori secchi, capperi ed acciughe da accompagnare con dei grissini fatti con la farina di grano arso, che vedete nel cesto in primo piano. “Nei tempi antichi dopo la mietitura le stoppie rimaste sul campo venivano bruciate per estirpare con il fuoco le malerbe ed il residuo delle […] Continua →

La Mangialonga 2016 a Levanto

-  Nessun commento
Nondisolopane - La Mangialonga 2016 a Levanto

Resta da decidere se si cammina mangiando o se si mangia camminando, quello che è certo, la Mangialonga a Levanto è una manifestazione enogastronomica che gode di grande attesa, ma anche quella dove i protagonisti sono la tradizione e gli abitanti, quella maggiormente legata al territorio ed ai suoi prodotti, che si scoprono andando a piedi e soffermandosi in ogni borgo tipico. Se vi dovessi dire chi ha inventato questa epicurea maratona domenicale non saprei. Però, in vista della prova costume, contrariamente alla tradizione che […] Continua →

Vegan Burger Buns

-  Nessun commento
Nondisolopane - Vegan Burger Buns

Proprio ieri mi è capitato di fare un corso di cucina ad un gruppo di turisti, di cui due si definivano vegetariani, però mangiavano il pesce. Ohibò. Ora, le definizioni magari non sono necessarie, ma in ogni caso sono utili, quantomeno per intendersi…mai e poi mai avrei proposto un branzino in crosta di sale a chi si definisce vegetariano! Facciamo un po’ di chiarezza, che non guasta: I vegetariani non mangiano nessun tipo di animale, nè insaccato nè in scatola, consumano comunque prodotti […] Continua →

Corso di panificazione presso il Richemont Club in collaborazione con Aifb

-  Nessun commento
Nondisolopane - Corso di panificazione presso il Richemont Club in collaborazione con Aifb

L’Associazione Italiana Food Blogger, insieme al prestigioso RICHEMONT Club Italia, ha il piacere di presentare ai suoi soci la seconda giornata formativa speciale 5 giugno 2016 Corso teorico di panificazione Base Professionale organizzato presso la sede del RICHEMONT Club presso la Scuola CAST ALIMENTI a Brescia -via Serenissima, 5.     Una giornata dove sarà possibile apprendere tutti i segreti dell’arte bianca, grazie al Maestro Piergiorgio Giorilli ed ai suoi collaboratori. Per prendervi parte, sono richiesti requisiti minimi di conoscenza dei principi della panificazione, […] Continua →

Grissini stirati con farina di grano arso

-  Nessun commento
Nondisolopane - Grissini stirati con farina di grano arso

Ancora grissini??? Avevo preparato questa ricetta per la GN dei Grissini dell’Aifb dove potete leggervi tutta la storia, poi ho deciso di pubblicare quella originale torinese, visto la loro paternità. Ma, tra le tante varianti dei grissini, non potete non assaggiare questi! Si abbinano meravigliosamente bene con il lardo e li devo fare e rifare perchè le mie figlie vanno matte per entrambi. Ho provato a farli per la prima volta durante un corso di panificazione, a cui ha partecipato anche Annarita, sostituendo il 10% della […] Continua →

Il mio regno per un grissino!

-  Nessun commento
Nondisolopane - Il mio regno per un grissino!

I grissini di Torino, si sa, sono speciali e famosi in tutto il mondo. È così da sempre: grazie alle fonti incerte ma affascinanti dei pettegolezzi storici, è noto che il passato è costellato di illustri grissinomani, fior di teste coronate soggiogate da Sua Bontà il Grissino. Dalla loro nascita i grissini ebbero una veloce diffusione sia in Piemonte che nel resto del paese grazie alla digeribilità e alla facilità di conservazione: a Torino i bastoncini di pane venivano consumati a colazione […] Continua →

Croissant alle mandorle con lamponi e crema pasticcera

-  1 Commento
Nondisolopane - Croissant alle mandorle con lamponi e crema pasticcera

L’arte del riciclo in cucina, cucinare con gli avanzi e con gli scarti, perchè è peccato buttare via, l’economia domestica in cui le nostre nonne erano particolarmente brave. Se un volta cucinare con gli avanzi era cosa di tutti i giorni, oggi una quantità spaventosa di cibo finisce nella spazzatura, mentre spesso basterebbe solo l’aggiunta di qualche altro ingrediente e un pizzico di inventiva. Oggi la “trasformazione”, di qualsiasi materia, è tornata di moda…e poi, perchè buttare nella pattumiera ciò che è […] Continua →

Croissant francesi

-  Nessun commento
Nondisolopane - Croissant francesi

La magia non si capisce tutta in una volta. Per imparare bisogna fare e poi fare e poi ancora rifare, senza avere paura di sbagliare. Quando si impara si fanno degli errori, e poi che cosa accade? Ti dici – la prossima volta farò meglio. E poi fai altri errori. E quando hai fatto tutti gli errori che è possibile fare, e forse alcuni anche più e più volte, che cosa scopri? Che hai imparato. E non dimenticherai mai più ciò che hai […] Continua →

Vinitaly 2016 – parte seconda

-  1 Commento
Nondisolopane - Vinitaly 2016 – parte seconda

Il suono morbido di un sughero che viene stappato dalla bottiglia ha il suono di un uomo che sta aprendo il suo cuore. William S. Benwell Quando si sceglie un percorso didattico, è inevitabile che si prediliga l’aspetto “tecnico” dell’argomento, che non reputo vada assolutamente rinnegato, però cercarlo sempre ed a qualsiasi costo, questo no.   Perchè non concedersi a volte anche di affidarsi all’istinto e lasciare andare l’attenzione per abbandonarsi al semplice piacere del palato e della testa, alle occasioni di relazioni tra le persone? […] Continua →

Vinitaly 2016 – parte prima

-  Nessun commento
Nondisolopane - Vinitaly 2016 – parte prima

E noi qui sosteniamo che non il ridere, bensì il bere è il proprio dell’uomo. Non dico già bere semplicemente e in assoluto, perché così bevono anche le bestie; dico bere vin buono e fresco. François Rabelais Due giornate a Vinitaly, inizi al mattino e finisci la sera. Ascolti parole come territorio, sentori, poesia, storia, identità, cultura. Respiri dedizione, passione, sacrificio, sudore. Osservi impegno, serietà, convivialità. Assaggi tanto ma mai quanto vorresti. Stringi mani sconosciute, prendi accordi. E ritrovi vecchi amici. Enzo Boglietti […] Continua →

Panini sfogliati

-  2 Commenti
Nondisolopane - Panini sfogliati

A me un paese di sole una casa leggera un canto di fontana giù nel cortile. E un sedile di pietra e schiamazzo di bimbi. Un po’ di noci in solaio un orticello e giorni senza nome e la certezza di vivere. David Maria Turoldo Era il 1998, anno in cui mi sono sposata, le parole erano scritte sulle mie partecipazioni di matrimonio, erano tutto ciò che mi auguravo dalla vita. Semplicità. E la certezza di vivere. Ma non basta respirare per poter […] Continua →

Croissant al burro

-  Nessun commento
Nondisolopane - Croissant al burro

Avrei voluto chiamarlo croissant francese. Ma lo chiamerò croissant al burro, eh no, non mi coglierete in fallo! Sì dico a voi, che dite che nella ricetta non ci vanno le uova, e fin qui ci siamo, ma nemmeno lo zucchero. Il termine croissant si riferisce alla luna crescente, dal verbo francese croître “crescere”, con allusione alla mezzaluna turca, perché i primi croissant furono prodotti a Vienna nel 1683 per celebrare la fine dell’assedio da parte dei Turchi. Secondo la leggenda I […] Continua →

PANE e…anciôe

-  Nessun commento
Nondisolopane - PANE e…anciôe

Sabato 28 Maggio a Lavagna (Genova) nel contesto di Villa Spinola Grimaldi  presso il Parco Tigullio si terrà un evento che vedrà protagonista una storia di pesce, sale, pane e Mediterraneo.   Il nome con cui erano chiamate le acciughe dai vecchi liguri  “U Pan du Ma” il pane del mare, perché tutti i pesci se ne cibano e perchè hanno dato “il pane” ad intere generazioni di pescatori e non solo (basta pensare anche al legno dell’entroterra con cui si costruivano barche, […] Continua →

Silent Wines…sulla Via del Sale

-  2 Commenti
Nondisolopane - Silent Wines…sulla Via del Sale

Ma, quando niente sussiste d’un passato antico, dopo la morte degli esseri, dopo la distruzione delle cose, soli, più tenui ma più vividi, più immateriali, più persistenti, più fedeli, l’odore e il sapore, lungo tempo ancora perdurano, come anime, a ricordare, ad attendere, a sperare, sopra la rovina di tutto il resto, portando sulla loro stilla quasi impalpabile, senza vacillare, l’immenso edificio del ricordo. Marcel Proust Oggi inizia una nuova storia per me, una storia che parla di sensi, capaci di interpretare […] Continua →

Spiga di pane con noci e pecorino

-  6 Commenti
Nondisolopane - Spiga di pane con noci e pecorino

Mi piace giocare con le forme, con i colori ed i contrasti, vedere come un semplice impasto al latte può trasformarsi in qualcosa di speciale da mettere in tavola per un’occasione speciale, capace di stupire. Ma anche di essere sbocconcellato in compagnia di amici, magari come aperitivo, accompagnato da un buon calice di bollicine. Creare mi dà gioia, la preparazione e lo studio dei particolari, l’attesa dell’attimo in cui vedrò se ciò che esce dal forno si avvicina all’immagine che avevo solo nella mia mente, […] Continua →

Un antipasto per il menù di Pasqua: Uova nel nido

-  Nessun commento
Nondisolopane - Un antipasto per il menù di Pasqua: Uova nel nido

L’atto del mangiare è un’esperienza che dovrebbe coinvolgere, oltre al palato, soprattutto la vista, la modalità con cui in primis ci relazioniamo con la realtà che ci circonda. Noi mangiamo con gli occhi più di quanto crediamo e ciò che ci predispone o meno alla scelta di un alimento è l’aspetto estetico, soprattutto il colore, che ci da informazioni sulla qualità e la freschezza del prodotto; ad esempio se un frutto è verde è acerbo, se ha un bel colore è maturo e se tende al marrone […] Continua →

Anticipo di primavera #cibofotoamici

-  6 Commenti
Nondisolopane - Anticipo di primavera #cibofotoamici

Non tutti capiscono quando parlo di certe cose. Intendo i miei amici, quelli che si definiscono “veri”. Ma come fai a chiamare amica una persona che non hai mai visto oppure solo appena conosciuto? Una che ha a portata di mano solo una tastiera e che invece di darti un abbraccio ti manda delle faccine gialle stupide al posto di un sorriso o di uno sguardo? Una che ti scrive soltanto, abita a centinaia di chilometri da te e di cui non conosci la […] Continua →

Pane di campagna con lievito madre liquido

-  Nessun commento
Nondisolopane - Pane di campagna con lievito madre liquido

  I regali inaspettati sono i più belli, soprattutto quando ti arrivano quelli di Natale che ormai è quasi Pasqua! Vero Marina? Ve lo consiglio per approfondire le vostre conoscenze sull’arte della panificazione, perchè anche se corredato di belle ricette, è piuttosto un testo didattico, da studiare attentamente, dove gli aspetti tecnici vengono affrontati in modo da essere comprensibili a tutti.   Ho fatto questo pane a lievitazione mista perchè avevo fretta di pubblicare la ricetta per la zuppetta di Giulietta per l’ MTC n.55. Potete […] Continua →

La scarcella

-  Nessun commento
Nondisolopane - La scarcella

Il cibo, da tempo, lo sappiamo, non risponde solamente a necessità fisiologiche, ma è anche fonte primaria di nutrimento dell’anima. Per usare le parole del prof. Alberto Capatti, masticando ed inghiottendo cibo, non si ricava solo un apporto energetico in nutrienti, ma nello stesso tempo si elaborano idee, immagini, persino suoni e memoria: insomma, tutto ciò che comunemente è chiamato gusto, rappresenta non solo la cultura gastronomica ed alimentare in senso stretto, ma la cultura di un tempo e di un luogo, […] Continua →

La Torta delle Rose

-  2 Commenti
Nondisolopane - La Torta delle Rose

La torta delle rose è un dolce tradizionale realizzato con pasta lievitata la cui origine è oggetto di contesa tra le province di Mantova, Brescia e la zona del lago di Garda, soprattutto il comune di Desenzano.   Con questo articolo partecipo ad un progetto dell’Associazione Italiana Foodblogger che si propone di diffondere la cultura e la tradizione gastronomica dell’Italia, attraverso l’istituzione di un calendario in cui si celebrano, in 366 giornate e 52 settimane nazionali, i nostri  piatti e i prodotti più tipici, scelti sulla […] Continua →

1 2 3 8