Brasato alla birra Maltus Faber

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Nondisolopane - Brasato alla birra Maltus Faber

  In quell’angolo del giardino che avevamo eletto a nostra cucina, io e Alessandra sapevamo cucinare benissimo. Sulla balaustra con le colonnine di cemento cuocevano per ore e ore strani intrugli di erbette e fango dentro a pentoline di plastica di ogni foggia e misura e mai nulla si bruciava o si scuoceva sui nostri fornelli. I nostri bambini – Cicciobello il mio, quello anni ’70, con il corpo di stoffa, i capelli stopposi dai troppi lavaggi e gli occhi magici che […] Continua →

Crostata rustica di grano saraceno con confettura di mele

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Nondisolopane - Crostata rustica di grano saraceno con confettura di mele

  Mi ha sorpreso una delle ultime sere mia figlia, eravamo a tavola e quando le ho messo davanti il piatto ha esclamato, mamma fossi un uomo ti sposerei! Mi ha fatto riflettere sull’importanza che il cibo riveste sul benessere e la salute della famiglia e sulla responsabilità che ha la persona che se ne occupa, che prepara con amore il cibo per la propria famiglia, con cultura e consapevolezza. E’ un insegnamento che ho ricevuto dalla mia cara amica Angela ormai […] Continua →

Pancake con crema di nocciole

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Nondisolopane - Pancake con crema di nocciole

  Alla base dei pancake classici, quelli che tradizionalmente in America vengono gustati a colazione con mirtilli e sciroppo d’acero, ci sono pochi e semplici ingredienti: farina, latte, uova e burro. Eppure anche una ricetta semplice come quella dei pancake ha i suoi metodi e i suoi segreti, vi lascio qualche suggerimento.     1. Evitate di mescolare troppo il composto dopo aver aggiunto gli ingredienti liquidi. Lavorate quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti, il composto non dovrà essere perfettamente […] Continua →

Tiger bread al cacao con nocciole e cioccolato fondente

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Nondisolopane - Tiger bread al cacao con nocciole e cioccolato fondente

  Questa è un’altra ricetta che ho trovato sul blog di Angela e che ho avuto immediatamente desiderio di replicare, dopo la quella della focaccia ad alta idratazione, che trovate sul mio blog qui. Nella mia versione ho aggiunto durante la laminazione le nocciole tostate e il cioccolato fondente e mitigato l’amaro del cacao con poco zucchero. Otterete un pane per nulla dolce, che si abbina perfettamente con diversi cibi salati, come formaggi stagionati ed erborinati, ma anche con salumi come lardo […] Continua →

Cinnamon buns intrecciati con nocciole

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Nondisolopane - Cinnamon buns intrecciati con nocciole

  Vi piace la cannella? Io la adoro! La metto ovunque, dal cappuccino alla macedonia. Quindi adoro i dolci alla cannella e il profumo che si sprigiona in casa quando sono in forno. Questi cinnamon buns sono un po’ diversi dal solito, sono intrecciati in piccoli nodi con una farcitura profumata e burrosa.     Per l’impasto ho utilizzato un sofficissimo panbrioche alla panna, mentre alla farcitura ho aggiunto le nocciole tritate. Che dire? La lavorazione vi porterà via un po’ di […] Continua →

Focaccia semplice ad alta idratazione con lievito madre

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Nondisolopane - Focaccia semplice ad alta idratazione con lievito madre

Vi faccio subito una premessa, questa ricetta necessita di diverse ore tra riposi e lievitazione, quindi calcolate di incominciare a impastare intorno alle 16 del pomeriggio per averla pronta per il giorno dopo per l’ora di pranzo. Il tempo di riposo in frigorifero può essere prolungato da un minimo di 8 ore fino a 16 ore. Ma intanto ormai, da quanti mesi stiamo aspettando vivendo? E questa attesa, non vi ruba un po’ di vita? Ci sono casi invece in cui l’attesa […] Continua →

Crostata di ricotta e cocco con roselline di mele

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Nondisolopane - Crostata di ricotta e cocco con roselline di mele

  Mi piace svegliarmi presto al mattino, perchè il mondo intorno ancora dorme. Mi preparo un caffè lungo nella moka e lo sorseggio bollente nella tazza, assaporando ogni briciola di questo tempo per me stessa, sfogliando fitte pagine sullo schermo, le ultime mail, un articolo dimenticato, una nuova ricetta da provare. E’ assorta nel silenzio che mi avvolge, rotto solo dal tic tac dell’orologio a muro o da un sospiro del cane che dorme a miei piedi, che libero pensieri dalla mente, […] Continua →

Crackers ai semi

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Nondisolopane - Crackers ai semi

  Ieri, domenica pomeriggio, sono scesa a fare una passeggiata sul mare. A parte il fatto che, altro che assembramenti, c’era il mondo! mi sono sentita confusa, frastornata, quasi spaurita dal fatto di stare in mezzo a tanta gente e ho sentito il desiderio di tornare alla quiete e al silenzio della mia casa in collina. E sapete che cosa ho realizzato? Che ho smesso di guardare le persone in volto. A voi che cosa è mancato di più nell’utimo anno? A […] Continua →

Cornetti sfogliati all’italiana

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Nondisolopane - Cornetti sfogliati all’italiana

  Nel blog trovate diverse ricette di cornetti all’italiana e croissant, sfogliati e non, perché mi piace provare nuove ricette e sono sempre alla ricerca di quella che mi accontenti al 100%. Quelli che vedete qui in foto sono venuti friabilissimi e ben sfogliati all’esterno, morbidi e superalveolati all’interno. Prima di accingervi alla preparazione, vi consiglio di andare a leggere tutti i consigli che ho scritto in questo post.   PrintCornetti sfogliati all’italiana di Matteo Tavarini (ricetta di Oscar Pagani, leggermente modificata) […] Continua →

Biscotti schiaccianoci con frutta secca e gocce di cioccolato

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Nondisolopane - Biscotti schiaccianoci con frutta secca e gocce di cioccolato

  Una tazza di caffè fumante oppure un bicchiere di latte e un frollino da tuffarci dentro, per colazione o qualche volta anche prima di andare a dormire, anche se non si dovrebbe fare… Ormai sul mercato c’è davvero l’imbarazzo della scelta, ma non vi viene mai la voglia di provare a riprodurli? Non saranno proprio uguali agli originali, ma io cerco di rispettare sia tutti gli ingredienti, sia l’ordine in cui sono scritti, che per legge deve essere decrescente, quindi ci […] Continua →

Galette de Rois con castagne, nocciole e cioccolato

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Nondisolopane - Galette de Rois con castagne, nocciole e cioccolato

  La Galette de Rois è un dolce francese che viene tradizionalmente preparato nel giorno dell’Epifania per rappresentare l’incontro fra i Re Magi e Gesù bambino. Se volete conoscerne la storia andate a leggere qui dove trovate la ricetta tradizionale con crema frangipane alle mandorle ma in versione monoporzione. La ricetta di oggi invece è una mia personale versione, in cui ho sostituito le mandorle con le nocciole e aggiunto castagne e cioccolato.     Per la pasta sfoglia ero curiosa di […] Continua →

Ciabatta agli spinaci

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Nondisolopane - Ciabatta agli spinaci

  Un anno indimenticabile il 2020. Un anno in cui ho quasi sempre avuto le emozioni a fior di pelle. Un tempo ci insegnavano a nascondere le debolezze, a non far emergere i difetti, che avrebbero impedito di far risaltare i nostri pregi e di farci stimare, ma mai come adesso, pur in una società programmata per le emozioni “positive”, ho sentito forte il desiderio di svelare la mia fragilità, di mostrarla a tutti, come fosse la mia principale identificazione di essere […] Continua →

Plumcake allo yogurt variegato al caffè e cioccolato

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Nondisolopane - Plumcake allo yogurt variegato al caffè e cioccolato

  Un Natale semplice, con le stesse mancanze di sempre, ancora da curare, e con mancanze nuove. Le nostre abitudini stravolte, i sorrisi definitivamente coperti, la paura di toccarsi, di abbracciarsi, i bambini che non possono stare con i nonni, i genitori che non possono incontrare i figli, gli amici che non possono tornare a casa, i posti a tavola vuoti, alcuni definitivamente, un senso di insicurezza perenne, intimoriti dall’altro. Eppure il Natale si è ostinato ad arrivare, anche per chi come […] Continua →

Fette biscottate BelleBuone

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Nondisolopane - Fette biscottate BelleBuone

  Un giorno dell’Immacolata di pioggia forte e insistente, trascorso ancora a casa, in un accenno di atmosfera natalizia. E’ la mattina il momento che amo di più, quell’attimo in cui apro gli occhi, ancora appiccicosi del sonno della notte, mi stiracchio, riprendendo coscienza del mio corpo e di ciò che mi circonda e mentre il tepore del piumone ancora mi avvolge, mi metto in ascolto del rumore della pioggia, un cadenzato ticchettio accompagnato da un altro suono che fanno le gocce […] Continua →

Il Pandolce Genovese Basso

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Nondisolopane - Il Pandolce Genovese Basso

  Per provare a percorrerre la storia di questo dolce tanto amato dai liguri, è necessario fare un passo indietro nella storia: in passato, in molte parti d’Italia e non solo, a Natale era consuetudine preparare un pane dolce arricchito. L’ispirazione è la medesima per tutte le tradizioni: onorare la festa religiosa più importante dell’anno arricchendo l’alimento base, il pane, simbolo liturgico del corpo di Cristo, con miele e frutta secca. Una tradizione che ha visto affermarsi in Liguria diverse versioni a […] Continua →

Pane con barbabietola rossa, feta e semi di lino

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Nondisolopane - Pane con barbabietola rossa, feta e semi di lino

  Benvenuto Dicembre, chissà se ci porterai la neve. Novembre ci ha regalato i colori dell’autunno e tramonti spettacolari, ma adesso abbiamo bisogno più che mai di normalità, di respirare in questo periodo dell’anno aria fredda, del profumo della legna che arde, del pane appena sfornato, delle sciarpe di lana. Sei il mese della malinconia, quest’anno più che mai, delle luci soffuse e del tempo che rallenta. E l’attesa del Natale, per cui quest’anno meno che mai mi sento pronta. Devo ammettere […] Continua →

Il pandoro con il lievito di birra

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Nondisolopane - Il pandoro con il lievito di birra

Non avete idea di come mi sia diventato difficile scrivere qui. La ricetta è fatta, ma vorrei riuscire a buttare giù due righe, due, di introduzione, perchè un blog in fondo dovrebbe essere una sorta diario, almeno come tale sarebbe nato. Ricette ma non solo, stralci di vita quotidiana, uno spazio dove poter raccontare storie e pensieri, dove annotare esperienze, un modo per esprimersi e trovare persone affini. Per questo motivo non scrivo più, perchè ormai imperversano i blog dove vengono sfornate […] Continua →

Cornetti sfogliati all’italiana

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Nondisolopane - Cornetti sfogliati all’italiana

  Cornetti, croissant, danesi.     Ma qual è la differenza? Si tratta sempre di pasta lievitata sfogliata ma nei croissant c’è pochissimo zucchero e non sono presenti uova. Nella fase di sfogliatura si utilizza una maggiore quantità di burro, generalmente più di 300 g per kg di impasto per conferire al croissant maggiore croccantezza e un sapore più intenso. Non si utilizzano aromi, nè vaniglia nè scorza di agrumi e per questo motivo possono essere abbinati benissimo sia con il dolce […] Continua →

Trenette al pesto con salmone scottato

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Nondisolopane - Trenette al pesto con salmone scottato

  Lo sapevate che la Liguria prima ancora della Campania, fu la patria delle paste essiccate? La produzione della pasta secca è attestata da alcuni documenti notarili conservati presso l’Archivio di Stato del capoluogo: nel 1574 si costituì a Genova la Corporazione dei Pastai, la prima in Italia e nel 1740 il genovese Paolo Adami ottenne dai Deputati alle Regolazioni del Commercio di Venezia l’autorizzazione ad aprire una fabbrica di “paste fine che in Genova si manipolano e non fanno i Lasagneri […] Continua →

Taglierini verdi genovesi

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Nondisolopane - Taglierini verdi genovesi

  Vi siete accorti che sono tornate le api? Io me ne sono accorta dal ronzio, sembrava quello di un enorme alveare e invece sono una moltitudine che lavorano instancabilmente alla spalliera del glicine, non ne avevo mai viste così tante. Anche i fiori della borragine ne attirano moltissime.     Conoscete la borragine? Ha origini orientali, ma oggi è coltivata in tutte le zone temperate del mondo, in pianura o in collina, in Liguria addirittura cresce spontaneamente e la si ritrova […] Continua →

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