Nondisolopane

  Cornetti, croissant, danesi.     Ma qual è la differenza? Si tratta sempre di pasta lievitata sfogliata ma nei croissant c’è pochissimo zucchero e non sono presenti uova. Nella fase di sfogliatura si utilizza una maggiore quantità di burro, generalmente più di 300 g per kg di impasto per conferire al croissant maggiore croccantezza e un sapore più intenso. Non si utilizzano aromi, nè vaniglia nè scorza di agrumi e per questo motivo possono essere abbinati benissimo sia con il dolce […] Continua →

  Lo sapevate che la Liguria prima ancora della Campania, fu la patria delle paste essiccate? La produzione della pasta secca è attestata da alcuni documenti notarili conservati presso l’Archivio di Stato del capoluogo: nel 1574 si costituì a Genova la Corporazione dei Pastai, la prima in Italia e nel 1740 il genovese Paolo Adami ottenne dai Deputati alle Regolazioni del Commercio di Venezia l’autorizzazione ad aprire una fabbrica di “paste fine che in Genova si manipolano e non fanno i Lasagneri […] Continua →