Pane incamiciato al cioccolato

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3 Commenti

Nato con la camicia.

E’ una tecnica messa a punto dal maestro Josep Pascual.

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E’ anche un modo di dire italiano che vorrebbe dire che è particolarmente fortunato.

Ma in realtà una delle due pagnotte non ha avuto una buona sorte.

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Dopo aver ritagliato con pazienza lo stencil che doveva decorarlo, ho sbagliato foglio ed invece di posizionare quello di carta da forno, ho appoggiato quello di carta normale, che inevitabilmente si è tutta attaccata alla superficie del pane.

Inutile provare a staccarlo. Se più o meno avete la mia età, ricorderete che quando si restava senza Cocoina, con l’acqua e la farina ci facevamo la colla!

Uno è perso.

E l’altro?

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Mai perdersi d’animo. Acqua calda e cacao più un pennello. Tutto qui, poi potete pure sbizzarrirvi.

Pane incamiciato al cioccolato

Ricetta di Mirko Zenatti*

Ingredienti

    Per 2 pagnotte da 500 g:
  • 500 g di farina W290 P/L 0,55
  • 75 g di lievito madre pronto dopo il rinfresco (oppure 100 g di licoli)
  • 2,5 g di lievito di birra
  • 2 g di malto
  • 340 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 25 g di cacao
  • 35 g di acqua
  • 150 g di gocce di cioccolato fondente

Istruzioni

  1. Inizia l'impasto la sera: metti nella ciotola dell'impastatrice la farina, il lievito madre, il lievito di birra, il malto e l'acqua e porta ad incordatura l'impasto, avendo cura di aggiungere il sale verso la fine.
  2. Togli dal totale dell'impasto 200 g di pasta bianca per la camicia e mettila in una ciotola unta con olio.
  3. Aggiungi all'impasto restante il cacao, l'acqua ed impasta fino ad assorbimento degli ingredienti, poi fai amalgamare le gocce di cioccolato tenute precedentemente in frigorifero.
  4. Metti anche l'impasto al cioccolato in un'altra ciotola unta e lascia entrambe le ciotole a temperatura ambiente per un'ora circa, poi trasferisci in frigorifero per circa12 ore.
  5. Il giorno dopo tira fuori l'impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare per un'ora, poi dividi entrambi gli impasti a metà e dai una preforma.
  6. Copri e lascia riposare 40 minuti.
  7. Dai all'impasto al cioccolato una forma a filone e stendi con il mattarello l'impasto bianco in un ovale. Deposita il filone al cioccolato sopra l'ovale, nel centro, con la chiusura verso l'alto,fai combaciare i lembi dell'ovale in alto fino a chiudere il filone completamente all'interno dell'impasto bianco. Sigilla bene e metti a lievitare in luogo tiepido su teli con la chiusura verso l'alto per circa 2 ore.
  8. Scalda il forno a 230°C, rovescia i filoni sulla pietra refrattaria o sopra una teglia coperta con carta da forno ed inforna con vapore iniziale, abbassando la temperatura a 210°C dopo i primi 10 minuti.
  9. Cuoci per circa 30 minuti.

Note

* IL FORNAIO FRATELLI ZENATTI Via Osteria Grande,16 Sommacampagna (VR) tel. 045 515689

http://www.valentinavenuti.it/2016/10/pane-incamiciato-al-cioccolato/

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Ho realizzato questo pane per il World Bread Day 2016 organizzato da Zorra in occasione della Giornata Mondiale dell’Alimentazione.

World Bread Day 2016 (October 16)

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Ci sono 3 commenti su Pane incamiciato al cioccolato

  1. zorra
    26 ottobre 2016 alle 16:15 (12 mesi fa)

    Wow! I love the decoration! Grazie per la tua partecipazione al World Bread Day 2016!

    Rispondi
    • superadmin
      28 ottobre 2016 alle 0:46 (12 mesi fa)

      Grazie Zorra, è stato un piacere!

      Rispondi

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