Risotto al radicchio trevigiano mantecato al Fontaveto

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Prodotto e confezionato nel caseificio da latte italiano intero proveniente da allevamenti di bovine ubicate nelle valli dell’Aveto e del Trebbia a pasta morbida, Fontaveto è un formaggio da tavola dolce e delicato, di color giallo paglierino, adatto sia da tavola che usato come ingrediente per molte preparazioni, grazie alla sua facilità a fondere e al suo sapore particolarmente delicato.
Il formaggio a forma intera se opportunamente conservato tende nel tempo a stagionare accentuando le sue caratteristiche organolettiche e di palatabilità.

 

fontaveto

Foto del Caseificio Val d’Aveto

 

Per il mese di Novembre del calendario del Caseificio Val d’Aveto ho pensato ad una ricetta che scaldasse il cuore, un risotto cremoso, caldo e avvolgente, un connubio tra cibo ed emozioni.

 

Risotto al radicchio trevigiano mantecato al Fontaveto

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 piccola cipolla tritata
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale o di carne
  • 150 g di Fontaveto
  • 50 g di Parmigiano
  • 80 g di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale e pepe

Istruzioni

  1. Metti a scaldare il brodo.
  2. Fai soffriggere la cipolla con il rosmarino tritato nell’olio e metà del burro, aggiungi il radicchio affettato finemente, tenendo da parte i cuori per la decorazione, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per 5 minuti a fuoco lento.
  3. Aggiungi il riso e continua a mescolare fino a quando sarà traslucido, poi sfuma con il vino e fai evaporare.
  4. Aggiungi qualche mestolo di brodo e porta a cottura il riso aggiungendo il brodo a poco a poco, mescolando di tanto in tanto.
  5. Quando al riso mancherà un minuto di cottura, spegni il fuoco, aggiungi il burro restante ed il parmigiano, fai mantecare e metti il coperchio.
  6. Lascia riposare un minuto, poi aggiungi il Fontaveto tagliato a cubetti, mescola e servi subito guarnito con un cuore di radicchio ed un rametto di rosmarino.
http://www.valentinavenuti.it/2016/11/risotto-al-radicchio-trevigiano-mantecato-al-fontaveto/

 

Trovate la mia ricetta anche qui 

fontaveto

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