Sfilatini con formaggio Avetino e pomodorini

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Quest’anno le piante sono entrate da poco nella fase di riposo vegetativo caratteristico della stagione, le foglie per il caldo hanno stentato a cadere e in giro ci sono ancora mosche e zanzare a testimoniare un autunno pazzo, con temperature ben al di sopra delle medie, con condizioni metereologiche quasi estive, situazione che ha portato inevitabilmente a sfasamenti, con un rapido passaggio dal sole al maltempo e ad eventi estremi: nubifragi, trombe d’aria, gelo e grandinate.

Ci pensate che due settimane fa giravo ancora in infradito e ora sono passata al piumino?

E che la settimana scorsa ho raccolto ancora qualche pomodorino dalle piante in giardino?

 

Con gli ultimi frutti della stagione ho voluto creare un pane speciale che racchiuda l’estate e che la possa evocare ad ogni morso…pomodori, basilico e un formaggio fresco, cremoso e delicato.

L’involucro è un soffice e saporito panbrioche al parmigiano con la rusticità della farina integrale.

 

 

Sfilatini con formaggio Avetino e pomodorini

Ingredienti

    Per l'impasto:
  • 250 g di farina W300
  • 250 g di farina integrale
  • 50 g di zucchero
  • 240 g di latte intero
  • 100 g di uova
  • 110 g di burro
  • 60 g di parmigiano reggiano
  • 8 g di lievito
  • 10 g di sale
  • Per il ripieno:
  • 200 g di pomodorini
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • una macinata di pepe
  • 1 spicchio d'aglio
  • 200 g di Avetino del Caseificio Val d'Aveto
  • un mazzetto di basilico

Istruzioni

  1. Lava i pomodorini, tagliali a metà nel senso della lunghezza e mettili in una ciotola con il sale, lo zucchero, l'olio, l'aglio a fettine e il pepe. Mescola bene per distribuire il condimento e poi disponili su una teglia coperta con carta da forno con la parte tagliata verso l'alto. Inforna a140°C per 90 minuti o fino a che saranno leggermente disidratati.
  2. Nel frattempo prepara il lievitino: fai sciogliere il lievito di birra in 100 g di latte appena tiepido. Aggiungi 100 g della farina e mescola con una forchetta per formare una pastella densa. Copri la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per 2 ore circa.
  3. Nella ciotola dell'impastatrice mescola il lievitino con il resto del latte e della farina. Aggiungi anche lo zucchero, le uova e il parmigiano. Impasta bene e aggiungi il sale. Continua ad impastare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola. Aggiungi il burro a tocchetti e fai assorbire. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino a quando sarà raddoppiata in volume..
  4. Riprendi l'impasto e dividilo in pezzi da 125 g dando una preforma rotonda. Lascia riposare 10 minuti poi stendi ciascun pezzo con il mattarello per formare dei dischi. Farcisci ogni disco con qualche pomodorino, qualche pezzetto di formaggio e qualche foglia d basilico spezzettata.
  5. Chiudi ciascun pezzo per formare un filoncino come da fotografia e ponili a lievitare con la chiusura verso il basso su una teglia coperta con carta da forno, ben distanziati, per 60-90 minuti.
  6. Scalda il forno a 180°C.
  7. Prima di infornare pratica dei tagli obliqui sui filoncini con una lama affilata.
  8. Cuoci per circa 30 minuti e servi tiepidi.
http://www.valentinavenuti.it/2018/11/sfilatini-formaggio-avetino-pomodorini/

 

 

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