Nondisolopane

Ingredienti

Per la frolla:
• 175 g di farina W160
• 25 g di cacao amaro
• 50 g di farina di mandorle
• 125 g di burro
• 65 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
Per la massa montata:
• 90 g di farina W160
• 1 uovo intero
• 90 g di zucchero
• 45 g di burro
• 6 g di lievito per dolci
• 100 g di cioccolato fondente 70%cacao
• 100 g di cioccolato al latte
• 200 g di panna fresca
Per la farcitura:
• 3 pere
• 50 g di amaretti

Preparazione

1. Per prima cosa prepara la frolla: metti la farina, il cacao, la farina di mandorle,lo zucchero ed il sale nella ciotola del frullatore e fai girare fino a che il burro intriderà gli altri ingredienti, aggiungi l'uovo e fai girare ancora un minuto. Forma con l'impasto una palla e stendilo sul piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di 3-4 mm. Arrotolalo sul mattarello e srotolalo sopra uno stampo da crostata da 26 cm di diametro unto con burro. Pareggia i bordi e metti nel frigorifero.
2. Per la massa montata spezzetta il cioccolato e mettilo in una ciotola, poi porta a bollore la panna e versala sul cioccolato. Mescola bene fino a che il cioccolato sarà sciolto.
3. In una ciotola a parte monta il burro con lo zucchero, amalgama prima l'uovo e poi la farina setacciata, infine al crema al cioccolato preparata precedentemente, tienine da parte solo qualche cucchiaio.
4. Scalda il forno a 180°C. Sbuccia le pere, tagliale a metà ed elimina il torsolo, poi con un coltellino incidile a ventaglio.
5. Estrai la base dal frigorifero, sbriciola 2/3 degli amaretti sul fondo, disponi le mezze pere e versaci sopra la massa montata.
6. Cuoci per circa 30 minuti, estrai dal forno e decora con la crema al cioccolato e gli amaretti restanti. Quando la torta è fredda lucida le pere con poca gelatina di albicocche appena intiepidita e servi.